Ev Yapımı Birada Kullanılan Su Neden Önemlidir? Ev biracılığında kullanılan su belkide bu konuda en fazla göz ardı edilen konulardan biridir. Suyun içinde yer alan mineraller genel olarak maltta ki nişastanın şekere çevrilmesinde ciddi rol oynarlar. Nasıl su…
Mayşeleme (İngilizce terimi ile mashing) beli sıcaklıktaki bir suya arpa veya tahıl maltını daldırarak, malt taneleri içerisindeki nişastayı fermente edilebilir şekere dönüştürme işlemidir. Bunu çok detaylı karışık ele almamıza gerek yok John Palmer gibi daha bilimsel içerikli yazarlar detayları…
Yabancıların Wort dediği Türkçe’ye şerbet olarak çevirebileceğimiz bir terimdir. Ama aslında wort sadece şerbet değil ,mayşelemeden sonra elinizde kalan şekerli sıvı fazda bir çözeltidir.Yani wort kelimesini şerbet olarak çevirirsek şerbet sıcak olacağından soğutulduğunda ise ismine şıra demeliyiz. O yüzden wort…
Kelime kökeni Oxford sözlüğüne göre Latince “biber” yani içecek anlamından türeyen bira antik çağlardan beri içilen bir içki türüdür. Bira yapımı ile uğraşmayanlar çoğunlukla birayı oluşturan elementleri bilmeyebilir. Bira kültürü Türkiye’de pek yaygın olmadığı için biz sadece bira diyoruz…
Mayşeleme sürecini anladıktan sonra ortaya bir sorun çıkıyor o da şu: Mayşeleme verimi nedir? Kullanılan malt yoğunluğunu nasıl etkiler? Yaklaşık İlk Yoğunluk (OG) Nasıl Hesaplanır? Öncelikle mayşeleme hakkındaki yazımızı aşğıdaki bağlantıdan okuyabilirsiniz: Mayşeleme nedir? Birada Original Gravity…
Tam tahıl bira yapımına yeni başladıysanız mayşeleme kavramı ile kesinlikle karşılaşmış olmanız gerekmekte. Kademeli Mayşelemeyi anlamak için önce konu hakkında çok bilginiz yoksa aşağıdaki yazıyı okumanız gerekmekte: Mayşeleme nedir? Videomuza aşağıdan ulaşabilirsiniz: Yazacağımız konu…
Vorlauf nedir? Ev Biracılığında Vorlauf neden uygulanır? Ev Biracılığı için Vorlauf terimi temel olarak Almanca’da sirkülasyon veya çevrim demektir. Tam tahıl bira yapımında mayşeleme işlemi bittikten sonra ( ve tabii mash-out dediğimiz dinlendirme evresinden sonra) oluşan sıvıda bazı…
Ev biracılığında yağmurlama (İngilizce’de Sparging) tam tahıl biracılığının önemli adımlarından biridir. Haşlama işleminden sonra kazanda malt yaklaşık 660C sıcaklıkta şekere döner. Bu kalan şeker sonunda sıcak su ile yıkanarak verim arttırılır. Yağmurlamanın temelde iki yöntemi vardır 1)Fly Sparge :…
Ev biracılığında kaynatma süreci mayşelemeden sonra en önemli uzun süreçlerden biridir. Mayşelemede ilk yoğunluk için malt şeker dönşümü gerçekleşirken kaynatmada fazla su buharlaşır ve son yoğunluk değeri okunur. Ayrıca yoğun kaynatma şeker dönüşümünü gerçekleştiren enzim aktivitelerini tamamen durdurur. Ama…
Maya temelde şırayı biraya dönüştüren mikro bir canlıdır. Peki neden ayrıca bira mayası diyoruz? Eski zamanlardan beridir aslında bira mayalar tarafından yapılmaktaydı ama bu mayalar bugün vahşi maya dediğimiz türlerdi. Çok basitçe bira ustaları şıranın üstünü örterlerdi ve havadaki…