Maya Uyandırma Nedir?

Maya uyandırma çoğu evde bira yapımcısına tehlikeli gelse de uyandırmamak daha tehlikeli olabilir. Ambalajda kuru maya almamızın sebebi mayanın dağıtım ve tedarikinde bunun en iyi yollardan biri olması. Ancak gördüğüm kadarıyla kitten bira yapanların alışkanlıkları genelde şıra üzerindeki köpüğü bir kenara itip sıvı yüzeye kuru mayayı dökmek. Bunun iki riski var:

• Ya maya bozuksa? Yolda bir şekilde ısındıysa veya buzdolabında korunmadıysa?
• Az da olsa maya köpük üzerine gelip etkisiz hale gelirse? Evet, bu çok sık oluyor.

Mayayı önce sevdiği bir ortamda ama küçük hacimli bir şeker karışımı içinde test edip canlandırsanız bira kitiniz daha güvende olmaz mıydı?

Zaten maya üreticileri de mayanın uyandırılmasını destekler.

Maya Uyandırma

Yukarıdaki resimde Fermantis firmasının önerisini görmektesiniz birebir olduğu şekliyle paylaşıyorum.

Genel çevirisi aşağıdaki gibidir:

“Kuru maya hücrelerinin fermantasyona başlamaları için kuruma sırasında kaybettikleri suyu absorbe etmeleri (emmeleri) gerekir.  Aşağıdaki resim mayaların su ile dolduğunda nasıl formlarını geri kazandıklarını gösterir.”

“Rehidrasyon yani maya uyandırma  fermantasyon kovasının dışşında bir kapta yapılır. Amaç duraklama süresini (yani lag time mayanın aktif olmadığı süreyi)  azaltmaktır: Bu süre şıraya döküldükten sonra şekerden alkole fermantasyon aşamalarını başlatan mayalar için önemlidir. Bu işlem mayayı ilk fermantasyon sıcaklığından daha fazla bir sıcaklıkta uyandırarak yapılır.”

Bira Mayaları Hangi Sıcaklıkta Uyandırılmalı?

Ale  bira mayaları için: 25-29⁰C

Lager bira mayaları:: 21-25⁰C

Değerlerinde uyandırılmasını önermiştir.

Farklı sitelerde farklı yöntemler görebilirsiniz ama genelde maya uyandırma yöntemi aynıdır ben biraz daha pratik yol anlatmak istiyorum:

Mayalar elinize 6 gram ve 11,5 gram olarak gelmekte uyandırma da buna göre anlatılacaktır

Bira Mayası Nasıl Uyandırılır?

youtube videomuzu aşağıdaki bağlantıdan seyredebilirsiniz:

Ale bira mayaları maya için örnek anlatalım:

• 6 g maya için: Kaynar su ile sterilize edilmiş bir kaba yarım su bardağı 33-35 ⁰C arası su koyuyoruz.

Maya Uyandırma

• Kasıtlı biraz sıcaklığını fazla koyduk çünkü ikinci aşama olarak 1 tatlı kaşığı toz şeker koyup karıştıracağız bu arada derece 30⁰C seviyesine düşecek.

• 30⁰C’de 6 g mayayı koyup karıştırıyoruz.

Maya Uyandırma

Maya Uyandırma

• Üstünü streç film ile kapatıp 30 dakika civarı bekliyoruz. Zaten sonuçta kabardığını göreceksiniz ve bunu direk fermantasyon kovasına dökebilirsiniz.

,

Maya Uyandırma

Aynı süreç 11,5 gram için:

• 11,5 g maya için: Kaynar su ile sterilize edilmiş bir kaba bir su bardağı 33-35 ⁰C arası su koyuyoruz.
• Kasıtlı biraz sıcaklığını fazla koyduk çünkü ikinci aşama olarak 2 tatlı kaşığı toz şeker koyup karıştıracağız bu arada derece 30⁰C seviyesine düşecek.
• 30⁰C’de 11,5 g mayayı koyup karıştırıyoruz.
• Üstünü streç film ile kapatıp 30 dakika civarı bekliyoruz. Zaten sonuçta kabardığını göreceksiniz ve bunu direk fermantasyon kovasına dökebilirsiniz.