Malt Özü İle Gold Bira Yapımı

Genel olarak ev biracılığına yeni başlamış birinin motivasyonu en sevdiği ticari birayı daha ekonomik olarak kopyalamaktır. Bu bira bizim ülkede gold ve pilsner olarak geçen iki bira türüdür.

Pilsner bilindiği üzere Çekya’da çıkmış bir bira türü.

Gold dediğimiz birayı daha gövdeli bir European Lager yani Avrupa Lageri dediğimiz sınıfa koyabiliriz.

Biz burada Gold bira yapımını ele alacağız, bunu gold yani altın sarısı bira olarak düşünebilirsiniz ama tam olarak yapacağımız tam tahıl tekniğini ucundan kullanarak kaliteli bir bira elde etmek olacak.

Bu konuyla ilgili birkaç kabul yaparsak konuyu daha net anlatmış olacağız:

Bir bira ne kadar açık sarıya çalarsa içinde açık renk pilsner malt kullanılmış demektir.

Kritik konu şudur ki açık renkli biralarda malt baskın değil şerbetçi otu ve maya profili baskındır yani öncelikle şerbetçi otu ile oynarsanız çok farklı bira tadı elde edebilirsiniz. Ana değişim parametresi şerbetçi otu olacak.

Çökelmesi yüksek maya kullanırsanız sifonlayarak birayı daha temiz hale getirebilirsiniz.

Gerçekten sadece malt özü ile bira yapılır mı?

Evet şerbetçi otsuz malt özünü kaynatarak bira yapabilirsiniz. Şerbetçi otsuz malt özünü direk kaynatabilirsiniz.

Bira yapımına nereden başlanılmalı?

Peki neden malt özünü kaynatıyoruz?

Çünkü şerbetçi otu atacağız ve şerbetçi otunun doğru şekilde biraya karışması önemli. Hop Utilization denen şerbetçi otu verimi kaynatma ile doğrudan ilişkilidir.

Önemli bilginin altını çizmek gerek

Şerbetçi otu belli yoğunlukta belli bir kaynatma süresinde kendisini gösterir. Yani suda şerbetçi otu kaynatıp atamazsınız. Atsanız da verimli olmaz. Kaynatma işlemi tane çökelmesi ve şerbetçi otunun işlevli hale gelmesini sağlar.

Biranız sadece pilsner malttan oluşuyorsa tam tahılla uğraşmaya gerek var mı?

Biranızın sadece pilsner malttan oluştuğunu düşünün bu birada malt kullanmak gerekli mi?

Mayşeleme kısmını baypas edip direk pilsner maltözü kullanabilirsiniz. Böylece süreç hızlanır. Bu tamamen bira yapan kişilerin tercihidir ama az ekipmanla tam tahıla bir adım daha yaklaşmak istiyorsanız bu ideal bir yöntemdir.

Bu yöntemin tam tahıldan daha iyi olduğunu söylemiyoruz ama teknik öğrendikçe biradaki parametrelerin kontrolünü elinize alırsınız. Amaçta zaten bu yani adım adım tam tahıl yolculuğunda parametreleri kontrol edebilmek.

Özetle bu teknikte şunu anlıyoruz,

Şerbetçi otsuz malt özünü direk kaynatmaya alabiliriz.
Şerbetçi otu ile oynayarak ideal biramıza ulaşabiliriz.
Maya tercihi tat ve çökelme açısından önemldiir.

Sadece malt özü ile bira nasıl yapılır?

Öncelikle standart bir reçete ile başlayalım,

Birazbira Gold Lager

Doğrudan belirtilen su hacminde birayı kaynatma hacmine alıyoruz.

3 kg malt özü kullanacağız. Malt özü ekledikten sonraki kaynatma hacmimiz 28 litre direk kaynatmaya geçeceğiz.

Malt Özü suya atıldığında topaklaşır sürekli karıştırmak gerek sonuçta düzene girecektir.Kazanda gizli rezistans yoksa malt özü yanabilir dikkat edin!