İki Ana Bira Türü
Genel olarak iki ana bira türü vardır:
1)Ale Tipi Bira
2)Lager Tipi Bira
Bu yazıda lager tipi biradan bahsedilecektir ale için ayrıntılı bilgi almak isterseniz aşağıdaki bağlantıyı tıklayabilirsiniz:
Lager Nedir?
“Lager” kelimesi Almanca “lagern” yani depolamak anlamına gelir, ilk lager biralar ikinci fermantasyon sırasında mağaralarda saklanırdı. Bira tarihi açısından bakarsak lager daha yenidir. 19. Yüzyıla kadar daha Bavyeralı biracılar bu stili belirleyen soğuk ve alt fermantasyon tekniklerini deneyene kadar sahneye çıkmamıştır. İlginç bir detayı ise bu türün mayasının Patagonya kaynaklı olduğu söylenmekte. “Columbian Exchange” diye anılan olaylar dizisi sonucu bu mayanın geldiği düşünülüyor. “Columbian Exchange” Avrupa’nın Amerika kıtasındaki yerlilere hastalık, kölelik, din, alkol ve kolonizm getirip karşılığında hazine, tütün, kokain, mısır ve patates gibi bir sürü maddiyat takas etme işlemini tanımlamak için kullanılır.
Bu özel lager bira mayası 19. Yüzyılda Almanlar tarafından koyu biradan günümüz birasına geliştirilmeye başlanmıştır. Amerika’daki lager endüstrisi temelini de doğal olarak Alman göçmenler atmıştır. Almanların 19 yüzyılda bile döneme göre çok iyi endüstri atılımları vardı. Daha o zaman soğuk depolama, soğuk taşımacılık ve pratik mekanik buzdolapları konusunda uzmanlaşmışlardı ve bunların hepsi lager içindi. Buz üretimi özellikle raylı sistemle soğuk malzemelerin taşınmasına izin veriyordu. Kuzeyden güneye, doğudan batıya her yere lageri rahatlıkla taşıyabiliyorlardı. Böylece lager sonunda Almanya dışında çıktı.
Lager Çeşitleri
Lager ’den bahsedildiği zaman genelde soluk, saman renkli ve baloncuklu bir bira düşünürüz, fakat bu her zaman böyle değildi. İlk alman biraları şu an “Dunkels” denen biralar gibi koyuydu. Ancak Çekler Lager birasını Pilsner olarak ürettikleri zaman, Almanlar ’da cevap olarak daha hafif versiyonunu “Helles lageri” yani “ Açık Renkli Lageri” üretmişlerdir. Bugün lager çok çeşitli renklerde, tatlarda ve sertliktedir. Tipik Helles, Pilsner veya Dortmunder gibi sarı lager biralar berrak saman rengi, yüksek karbonizasyon ve köpüklü bir tepe ile tarif edilir. Lager tatları genelde bisküvi, taze pişmiş ekmek, baharatlı şerbetçi otu acılığı ve bazen çimensi olarak tarif edilir.
Ale lagerden çok daha kolay üretilir ve daha kısa zamanda olgunlaşır. Ale aynı zamanda şerbetçi otu seviyesi sayesinde farklı tatlara izin verir ve kaba üretim hatalarını çok iyi maskeler. Lager ise hassastır her bakımdan özen ister ve standart üretimi çok zordur. Bu yüzden usta butik biracılar özellikle lager standartlaştırması üzerine çalışırlar.
Ale ve Lager tipinin ayrımını daha iyi anlamak için aşaıdaki yazıyı okuyabilirsiniz: