Ev biracılığında yağmurlama (İngilizce’de Sparging) tam tahıl biracılığının önemli adımlarından biridir. Haşlama işleminden sonra kazanda malt yaklaşık 66⁰C sıcaklıkta şekere döner. Bu kalan şeker sonunda sıcak su ile yıkanarak verim arttırılır. Yağmurlamanın temelde iki yöntemi vardır

1)Fly Sparge : Duş şeklinde yapılan yağmurlama

2)Batch Sparge: Tekli yağmurlama suyun bir anda sürahi gibi bir kaptan  dökülerek yapılan yağmurlamadır.

Aşağıdaki videoda konunun kısa özetini görebilirsiniz:

Ev Biracılığında Yağmurlama Nasıl Yapılır?

Her iki yağmurlama tipinde de önce ne kadar su kullanılacağının hesaplanması gerekir. Bu genellikle reçetelerde yağmurlama suyu ve sıcaklığı olarak belirtilir. Ancak bu oran ne verilirse verilsin herkesin kaynatma hacmi ve ısı kaynağı farklıdır. Bunun için önce kendinize özel kaynatma suyu hesabı yapmanız gerekir. Kaynatma suyu hesabı sonucunda ne kadar yağmurlama yapacağınızı ve kaynatma hacmini bulacaksınız.

       Tam Tahıl Bira Yapımında Kaynatma Suyu Nasıl Hesaplanır?

Yağmurlama tekniği BIAB (Brew in a Bag) Torbada mayşeleme yöntemine göre anlatılacaktır.

1) Kaynatma suyu hesaplandıktan sonra istenilen miktarı ortalama 75⁰’ye getirin.

Ev Biracılığında Yağmurlama Nedir?

2) Normal bir şekilde mayşeleme (haşlama) yapın ve mayşeyi ortalama 75⁰’de  10 dakika bekletin.Buna mash-out evresi denir temel anlamda mayşeyi ileriki işlemlere hazırlamak içindir.

3) Mayşe torbasını bir ızgara üstüne kazanın üzerine yerleştirin.

Ev Biracılığında Yağmurlama Nedir?

4) Vorlauf yani sirkülasyon sürecini tamamlayın. Vorlauf yazımız için aşağıdaki bağlantıyı tıklayabilirsiniz:

      Vorlauf sirkülasyon nedir?

5) Taşırma yapmadan yağmurlamaya başlayın, kaynatma hacmine gelene kadar malt torbasının üstünden kaynattığınız suyu boşaltın. Tekli yağmurlamada (batch sparge) su bir anda, fly sparge için ise duş şeklinde dökülecektir.

Ev Biracılığında Yağmurlama Nedir?

6) Kaynatma hacmine gelindiğinde tekrar vorlauf yapmanız tavsiye edilir.

Tekli yağmurlama  batch sparge yapmanın avantajları nedir?

• Tekli yağmurlama daha hızlıdır duş şeklinde su akıttığınız zaman suyun maltlar üzerinden süzülmesini beklersiniz.
• Fly sparge (duş şeklinde) yaptığınız zaman maltın kırımına göre bazen su torbanın içinde hapsolur. Tekli yağmurlamada buna pek rastlamazsınız.
• Fly sparge yaparsanız acı tanninleri ortaya çıkarma şansınız olabilir. Fakat tekli yağmurlamada bu risk daha azdır.

Tekli yağmurlama  batch sparge yapmanın dezavantajları nedir?

• Tekli yağmurlamanın en büyük dezavantajı verimi düşürmesidir. Bu yüzden duruma göre %10-15 daha fazla malt kullanmak gerekebilir ve bu çoğu ev biracısının hoşuna gitmez.
• Tekli yağmurlama kullanılan malt düşünüldüğünde biraz daha maliyetlidir.