Bira yapımı hakkında biraz bilgi sahibiyseniz konunun ne kadar derin olduğunu fark etmişsinizdir. Kit birası yapanlar ve bir adım daha ileriye gitmek isteyenler genelde tam tahıl bira tekniğine geçmek isterler. Ancak bira yapımının çok farklı yönleri vardır. Yani birkaç yolla bira yapılabilir. Bu yazıda kit tekniğinden başlayıp aşama aşama tam tahıl bira yapımına giden adımlara göz atacağız. Aşağıdaki basit şema zorluk seviyesine göre bira yapım teknikleri hakkında bilgi vermektedir. Bu tabii ki bir tavsiye niteliğindedir ama tam tahıl biracılığına adım adım geçerseniz teknikleri daha iyi anlayabilirsiniz. Her teknikte teker teker neler öğreneceğiniz maddeler halinde yazılmıştır.
Bira yapımına nereden başlanılmalı?
Genellikle çoğu zaman bu işe nasıl başlanması gerektiği hep soruluyor. Kit birasından başlamak uygun gibi, tabii ev biracılığında aşağıda göreceğiniz gibi öğrenme sondan başa doğru gitmektedir.
1) Bira Kiti Tekniği
Bira yapımına nereden başlanılmalı?
Türkiye’de en çok bilinen tekniktir özetle hazır bir kit hiç işlem yapmadan direk fermantasyonda kullanılır. Detaylı anlatım için aşağıdaki bağlantıyı inceleyebilirsiniz:
Bu teknikle öğreneceğiz konular:
Maya uyandırma
Temel fermantasyon bilgisi
Şişeleme ve depolama
Bu teknik için gerekli olanlar:
Alışveriş sitelerinde satılan başlangıç seti
İstediğiniz bira kiti
Özel bira mayası ( isteğe bağlı)
2) Sadece Malt Özü Kullanımı
Bira yapımına nereden başlanılmalı?
Şerbetçi otsuz malt özüne (kuru veya sıvı) kaynatarak içine istediğiniz şerbetçi otunu ekleyebilirsin. Bunu yaptığınız an şerbetçi otu parametresi ile istediğiniz gibi oynayabilirsiniz.
Bu teknikle öğreneceğiz konular:
Kaynatmaya giriş
Şerbetçi otu kullanımı
Temel bira reçetesi okuma
Şerbet soğutma yöntemleri
Bu teknik için gerekli olanlar:
Alışveriş sitelerinde satılan başlangıç seti
Yapacağınız bira hacmine göre bir kazan
Serpantin gibi bir soğutma elemanı
Gerektiği kadar maltözü
Gerektiği kadar şerbetçi otu
Özel bira mayası ( isteğe bağlı)
3) Malt Özü ile Zayıf Malt Kullanımı
Bira yapımına nereden başlanılmalı?
Bu teknikte gene ana madde olarak kaynatmada malt özü ile zayıf malt dediğimiz yani diastatik olarak güçsüz olan maltlar kullanılır. Bu maltlar zayıftır çünkü nişasta şeker dönüşüm oranları azdır veya sıfırdır. Örnek olarak karamel maltlar ve siyah maltlar gösterilebilir. Az miktarda kullanılan bu maltlar sabit sıcaklıkta basitçe haşlanarak kullanılabilir. Zayıf maltlara yağmurlama ve vorlauf gibi teknikler uygulamanız gerekmez.
Bu teknikle öğreneceğiz konular:
Mayşelemeye Giriş
Kaynatma
Şerbetçi Otu kullanımı
Temel bira reçetesi okuma
Şerbet soğutma yöntemleri
Bu teknik için gerekli olanlar:
Alışveriş sitelerinde satılan başlangıç seti
Yapacağınız bira hacmine göre bir kazan
Serpantin gibi bir soğutma elemanı
Gerektiği kadar maltözü
Gerektiği kadar şerbetçi otu
Özel bira mayası ( isteğe bağlı)
4) Partial Mash (Kısmı Mayşeleme)
Bira yapımına nereden başlanılmalı?
Kısmı mayşeleme aslında tam tahıl yöntemine çok yakın bir tekniktir ancak maya besini tamamen ana malttan oluşmaz. Ana maltın yanında kaynatmada malt özü eklenir. Bu genelde mayşelemede yüksek miktarda ana malt ile uğraşmamak için yapılır. Bu ana maltın yerine kaynatmada resimde ok ile gösterilen yerde malt özü kullanılır. Böylece mayşelemede ağır malt yüküyle uğraşmazsınız.
Bu tekniği bir önceki teknikle karıştırmamak gerekir çünkü kısmı mayşelemede ana malt kullanılır ve fazladan işlemler vardır.
Bu teknikle öğreneceğiz konular:
Malt kırma tekniği
Ana malt ile Mayşeleme
Vorlauf tekniği
Yağmurlama tekniği
Kaynatma
Şerbetçi Otu kullanımı
Karmaşık bira reçetesi okuma
Şerbet soğutma yöntemleri
Bu teknik için gerekli olanlar:
Alışveriş sitelerinde satılan başlangıç seti
Tüm tam tahıl ekipmanları
Gerektiği kadar maltözü
Gerektiği kadar şerbetçi otu
Özel bira mayası ( isteğe bağlı)
5) Tam Tahıl Tekniği
Tamamen malttan bira yapmak istiyorsanız kullanmanız gereken tekniktir. Tabii ki evde bira yapımının üst noktasıdır. Bu teknikte öğrenecekleriniz kısmi mayşelemede öğreneceklerinizle aynıdır. Ekipman da aynıdır ancak tek farkı vardır kaynatmada arada malt özü kullanılmaz.
Bira yapımına nereden başlanılmalı?
Tam tahıl bira yapımının nasıl olduğunu merak ediyorsanız aşağıdaki bağlantıdan yazımızı okuyabilirsiniz
Tam tahıl tekniği nasıl uygulanır?