Ev biracılığında kaynatma süreci mayşelemeden sonra en önemli uzun süreçlerden biridir. Mayşelemede ilk yoğunluk için malt şeker dönşümü gerçekleşirken kaynatmada fazla su buharlaşır ve son yoğunluk değeri okunur. Ayrıca yoğun kaynatma  şeker dönüşümünü gerçekleştiren enzim aktivitelerini tamamen durdurur. Ama…

  Maya temelde şırayı biraya dönüştüren  mikro bir canlıdır. Peki neden ayrıca bira mayası diyoruz? Eski zamanlardan beridir aslında bira mayalar tarafından yapılmaktaydı ama bu mayalar bugün vahşi maya dediğimiz türlerdi. Çok basitçe bira ustaları şıranın üstünü örterlerdi ve havadaki…

  Ev biracılığında fermantasyon süreci tüm işlemler arasında en karmaşık ve tahmin edilmesi en zor süreçtir. Yeni başlayan ev biracıları bu aşamada bir sürü hata yapar ama zor şartlarda hayatta kalmayı başaran mayalar gene de işini yapar ve sonuçta bira…

  Fermantasyon sıcaklığı özellikle mayanın davranışı açısından çok önemlidir. Bazı mayalar soğuk severken bazı mayalar ise sıcak sever. Yüksek sıcaklıklar ise füzel alkol üretirler. Genelde maya stres altına girerse ortaya çıkarlar ve yüksek sıcaklıktaki fermantasyonlarda (özellikle ale tipinde) görülürler. Ek…

Bir konuyu detaylı yazma ihtiyacı duyduk malum hepiniz biliyorsunuz aslında: Yüksek sıcaklıkta bira yapımı? Şöyle bir yanlış anlaşılma var sanırım yaz aylarında Belçika ve Buğday birası yapabilirim yaz ayları bu biraları kaldırır. Açıkçası bu yaz ayında fermantasyon ortamınızın kaç derece…

  Bira yapımında maya şıranın içindeki şekeri yiyip C02, alkol ve tat bileşenlerine çevirir. Fermantasyon bittiğinde maya dibe çöker böylece fermantasyon süreci sona yaklaşır. Bunun için son bir yoğunluk ölçümü yapılır ve uygunsa fermantasyonun bittiğine karar verilir.  Aslında FG yani…

  Kısaca bira köpüğü baskın olarak karbondioksit gazının yüzeye yükselmesi ile alakalı bir konudur. Köpük bileşenleri şerbetçi otu kalıntıları, maya ve şıra içindeki proteinden oluşur. Temel bilgi olarak bira yapımında karbondioksitin fermantasyon sırasında mayalar tarafından üretildiğini biliyoruz. Karbondioksit sonucunda oluşan…

  Biram bulanık! Temiz berrak bira istiyorum!  Ev yapımı birada chill haze soğuk bulanıklığı yazısı bu problemlerle uğraşan ev biracıları için yazıldı. Pilsner ve lagerlerin doğuşundan sonra biralarda duruluk aranmaya başlanmış, bulanıklık ise birada istenmeyen bir özellik olmuştur. Bizim gibi…

Biranın berraklığı ve yapısı kadar biranın rengi de önemli unsurlardan biridir ve bunu büyük oranda malt etkiler. Çoğu ev biracılığı hakkında yazan yazarlar konunun daha kolay anlaşılması için altın sarısı, yakut, kahverengi gibi renk isimleri kullanırlar. Bazı bira türlerinin isimleri…