Ev yapımı birada ne kadar kuru maya kullanılacağı her zaman bir soru işareti olmuştur. Bu aslında gram başına ne kadar kuru maya düştüğü ve şıranın ne kadar şeker içerdiği ile alakalı ile alakalı bir soru.

Peki neden kuru maya hesabı yapmalıyız?

1) Kaliteli bir bira yapmak istiyorsak gerekenden az maya atmamalıyız çünkü maya az kullanırsa bu mayayı zorlar ve istenmeyen dengesiz tatlar ortaya çıkabilir.

2) Yüksek miktarda maya kullanmak daha iyi temiz ve düz bir tat profili ortaya çıkarır ancak bira mayası maliyeti yüksektir. Ayrıca “Lag Phase”  bekleme fazı denen süreti azaltır bu çokta istenen bir durum değildir. Fazla maya atmaya “overtpitch” denir ve bu durumda fazla maya olduğunda mayalar mayşedeki gerekli bileşenleri (vitamin,mineral,protein gibi) sağlıklı bir süreç başlamaz.

Sonuçta kuru bira mayası hesabı yaparak birayı optimize edebiliriz. Tabii burada biranız için fazladan aldığınız mayadan bahsediyoruz kitin içinden çıkan maya konu dışıdır. Kitlerden size zaten hazır miktarda verilir.

Ev Biracılığında Kuru Maya Hesabı

Evde yapılan Bira için ne kadar kuru maya kullanmalıyım?

Yaptığınız ev birasına ne kadar kuru maya atacağınız hep tartışma konusu olmuştur. Bizde blog sayfamızda ev biracılığında kuru maya hesabı yazımıza yer vermek istedik. Tabii kuru maya üreticilerinin yoğunluk başına ürettikleri kuru maya adetleri değişebilir ancak biz bu değerleri www.mrmalty .com sitesinden alacağız. Mrmalty’de George Fix’in Analysis of Brewing Techniques kitabından  almıştır ve değerler şöyledir:

Ale biralarda  1 mm şıra için (1 derece plato için) 0.75 milyon maya

Lager biralarda  1 mm şıra için (1 derece plato için) 1.5 milyon maya

Dediğim gibi bu değerler üretici firmaya göre değişebilir ancak sabit hesap yapmak için kabule ihtiyacımız var. Siz isterseniz hesaplamadaki maya adeti değerlerini değiştirebilirsiniz.

Ev Yapımı Bira İçin Kuru Maya Hesabı Nasıl Yapılır?

Ne kadar kuru maya kullanılacağı aşağıdaki formülle hesaplanır:

Kuru Maya Adeti Hesabı = (mililitre başına kabul edilen maya adedi) x (mililitre cinsinden şıranın hacmi) x (şıranın plato cinsinden OG yoğunluk değeri)

Örnek olarak ale yapalım şıra yoğunluğu 1.060 olsun

mililitre başına kabul edilen maya adedi= 750000

mililitre cinsinden şıranın hacmi= 12 litre

yoğunluk 1.060 olsun plato değeri  kısaca son iki rakamının 4’e bölümüdür yan

şıranın plato cinsinden OG yoğunluk değeri= 15

Kuru Maya Adeti Hesabı= 750000 x 12 x 15

Kuru Maya Adeti Hesabı=135.000.000.000

gene Mr Malty sietsinden pratik kullanıma bakalım pratik olarak:

Kuru mayanın 1 gramı = 20.000.000 adet maya hücresi

etmektedir

Toplam ihtiyacımız olan kuru maya ağırlığı = 135.000.000.000 / 20.000.000

Toplam ihtiyacımız olan kuru maya ağırlığı =6,8 g

Bu ale için gerekli miktardır lager için çabuk hesap yapmak  hesaplamak istersek bu değeri direk 2 ile çarpabiliriz.

Eğer hesap yapmak istemezseniz aşağıdaki pdf dosyalarını kullanabilirsiniz:

ev biracılığında kuru maya hesabı ev biracılığında kuru maya hesabı -lager

Tablo da kullanmak istemezseniz aşağıdaki gibi program kullanabilirsiniz: