Uzun zamandır takipçilerin kit biracılığı ile ilgili sorularını cevaplarken aslında yaşanan problemlerin neredeyse hemen hemen aynı olduğunu görüyoruz. Kit biracılığı evet çok zor bir uğraş değildir ama dikkat edilmesi gereken bazı noktaları vardır. Öğrenilmiş hataları yapmamak size zaman ve farkındalık kazandırır. Şimdi teker teker kit biracılığındaki kritik hataları inceleyelim:
Kite Direk Kuru Maya Dökmek
Olası problem: Fermantasyonun başlamaması veya verimsiz bir fermantasyon
Özellikle kitin içinden çıkan mayanın canlı olduğundan emin olmalısınız , bir kere hazırladığınız kitin içine mayayı kuru olarak attığınız an geri dönüş şansınız yoktur. Kit mayaları genelde eski ve bayat olur bunun önlemini almalısınız.
Çözüm: Mayayı uyandırın maya uyandırmakla ilgili yazımıza aşağıdan ulaşabilirsiniz
Maya Uyandırma
Maya Uyandırma
Tenekedeki Malt Özünü Alırken Aşırı Sıcak Su Dökmek
Olası problem: Bira şırasının aşırı ısınması ve geç soğuması bu arada şıra kontamine olabilir.
Genelde yeni başlayanlar malt özünü çözmek için 2 litre kaynar su kullanılırlar.
23 litre için basit hesap yapalım (kit ve şekeri de hacimden sayarsak)
2 litre 1000C su kaynar su
21 litre 240C oda sıcaklığında su
Elde edersiniz
Sonuçta
(2 x 100)+(21×24)/21
= 310C
Şıra elde edeceksiniz
Çözüm:
Şöyle bir çözüm yapabilirsiniz
1 litre 70 0C su kullanın
5 litre 5 0C su dolapta bekletin
17 litre 240C oda sıcaklığında su
(1×70)+(5×5)+(17X24)/23
= 220C
Soğuk su oranını arttırdıkça işler daha kolaylaşır.
Kovalarda Hava Çıkışlarını İzole Etmemek
Olası problem: Kovalardan hava çıkması kontrolsüz karbondioksit çıkışına yal açar ve gazlanma göremezsiniz karbondioksit çıkışı azaldığında ise bira oksijen alır.
Bu problem bağlantı yeri fazla olan fermantasyon kaplarında görülür hava çıkışı için bakılması gereken ana yerler
- Kapak bağlantı yerleri
- Hava kilidi contası bağlantı noktası
Çözüm: Bu problemin çözümü nispeten daha kolaydır fermantasyon kabının kapağını iyice kapatın gerekirse koli bandı ile bantlayın, hava kilidinin çevresine köpük batlarla kapatabilirsiniz.
Kova Çıkışlarındaki Musluğa Dikkat Etmemek
Kit ile bira yapmanın püf noktaları
Olası problem: Biranın sürekli damlaması ve sızdırması.
Musluklu kovalarda ne yazık ki böyle bir problem çok yaşanıyor. İlk başlarda bira yaparken karşınıza çıkmasa bile zamanla başınıza gelecektir.
Çözüm: Musluk dişlerine teflon sararak sızdırmazlığı sağlayın. 4 kat teflon idealdir.
Gaz Çıkışını Fermantasyon Hareketi Olarak Görmek
Olası problem: Gaz çıkışı olduğunda şişeleme yapmaya karar verememek kovada çok bekletmek
Gaz çıkışı devam ediyor ne yapmalıyım?
Sorusu en çok karşılaşılan sorulardan biri. İşin gerçeği kimse ne yapacağınızı söyleyemez bunun için özel bir alete ihtiyacınız vardır.
Çözüm: Hidrometre kullanarak fermantasyon son yoğunluğunu ölçmeli ve biranızı şişelemeye öyle karar vermelisiniz. Hidrometre ile ilgili yazımızı okumak için aşağıdaki bağlantıyı tıklayabilirsiniz:
Şişeleri Doldurup Şeker Atmak İçin Kapağı Kapamadan Bekletmek
Evde Bira Yapımı
Olası problem: Şişelere fazladan oksijen girmesi.
Mayayı dökmeden önce bira şırası oksijeni sever hatta bunun için fermantasyon kabını çalkalarız veya başka yöntemlerle şıranın içinde oksijen çözülmesini sağlarız.
Ama unutmayın maya bir kez şıra ile buluştu mu oksijen en büyük düşmanınızdır. Birayı şişelemede ve ikinci fermantasyonda mümkün olduğunca hızlı hareket etmelisiniz.
Çözüm: Şişeyi doldurduğunuz an şeker atıp kapağını kapatın.
Sifonlama ve İkinci Fermantasyon Yapmadan Dip Tortusunu Şişelemek
Kit ile Bira Yapımında Kritik Hatalar
Olası problem: Tortulu bulanık ve mayalı bir bira elde etmek, daha da kötüsü özellikle son şişelerin patlama riski.
Sifonlama ve ikici fermantasyon tercihe bağlı bir işlem gibi gözükse de aslında son biranın kalitesi için önemli. Sifonlama hakkında detaylı bilgi almak için aşağıdaki yazımızı okuyabilirsiniz.
Sifonlama ve İkinci Fermantasyon
Çözüm: Sifonlama yapmayacaksanız en azından dip tortusunu şişelemeyin. Aslında ticari firmaların dediği gibi 23 litrelik bir kitten 46 şişe bira çıkmaz. En iyi ihtimalle 40 şişe bira çıkarırsınız. Bu genel bira yapımında da böyledir 1. Fermantasyonun %15’i ya çöpe gider veya tortu yıkanarak maya kullanılır.
Büyük Kovada veya Fermantasyon Kabında Az Bira Yapmak
(örnek olarak 30 litrelik kovada 12 litre bira yapmak)
Olası problem: Tamamlanmamış fermantasyon ve bunun sonucunda son yoğunluğun yüksek olması
Fermantasyonda gaz oluşumu sırasında kova içerisinde gaz için fazla alan varsa gaz kolay dışarı çıkamaz ve altta kalan sıvı üzerine çöker. Bu düzenli şekilde gaz çıkmasını engelleyecektir.
Çözüm: Genel olarak Boş alanın toplam fermantasyon kabına oranı 1/5 yani %20 olmalı. Mesela 15 litrelik kovanız var 3 litre boşluk idealdir. Bu boşluk oranı özellikle buğday birası gibi çok köpüren türlerde %30-%40 seviyelerine arttırılabilir.
Fermantasyon Kovasını Buzla Soğutma Çalışırken Sıcaklık Dalgalanması Yaratmak
Olası problem: Dengesiz tat profili oluşumu
Ev biracılarına önerilen ilk sistem termos bir çantanın içine şişelerle buz koyma yöntemidir. Bu ideal gözükse de zamanlama iyi ayarlanmadığı zaman aşırı sıcaklık dalgalanmasına sebep olacaktır. Sıcaklık dalgalanması fermantasyonda kesinlikle isten
Çözüm: Bu sistemi kullanacaksanız şişeleri daha sık değiştirmelisiniz. Çünkü şişelerdeki buz erimeye başladığında sıcaklık dalgalanmasına yol açar. Çoğu zaman oda sıcaklığında birayı kendi haline bırakmak buz içinde bir termos çantaya koymaktan çok daha verimlidir.
Yeteri Kadar Şişede Beklemesine İzin Vermeden Birayı Tüketmek
Olası problem: Olgunlaşmamış gazsız bira tüketmek,özellikle IPA tazrlarında aşırı acı tat profilinde bira elde edilir.
Birayı yeteri kadar bekletmemek çok daha iyi bira içecekken bu zevki harcamaktır. Beklemek ne yazık ki bu işin ana temeli ticari firmaların söylediği gibi çok kısa sürede biradan verim alamazsınız.
En ideal süreyle
Ale biralar 1 ay
Lager biralar 2 ay
Belçika biraları 2 ay
Şişede bekletilmeli.
Çözüm: Beklemeyi sevmiyorsanız sık bira yapmalısınız. Veya tüketim miktarınıza göre üretimi ayarlayın.
Kayıt Tutmamak Biraları Ayırt Edici Özellikler Kullanmamak
Kit ile Bira Yapımında Kritik Hatalar
Olası problem: Malzemenin ,şişelerin ve geçmişte yaptığınız işlerin karışması
Kayıt tutmak size bu hobinizde aşırı yarar sağlayacaktır. Öncelikle tecrübenizi not etmiş olacaksınız. İkincisi çok çeşitli bira yapıyorsanız karıştırmayacaksınız.
Çözüm: Yaptığınız işleri mutlaka not edin mümkünse bir excel tablosuna. Şişelere etiket koyun veya renkli kapak ile biralarınızı ayırın.
Ev biracılığında kayıt tutmanın önemi adlı yazımızı aşağıdaki bağlantıdan okuyabilirsiniz:
Ev biracılığında kayıt tutmanın önemi
Teşekürler edindiğim bilgiler için.