Bal şarabı yani mead en eski bira olarak kabul edilen bir içkidir. Siteyi ziyaret eden takipçiler en çok bal şarabının nasıl yapıldığını soruyorlar. Buna bal şarabı diyoruz ama bal şarabı aslında kendi özel şarap mayasıyla değil bira mayasıyla da yapılabilir. Biz sadece bira üzerine yazdığımız için bal şarabı yapımına daha farklı açıdan bakacağız. Başlamadan önce bal şarabı mead ile ilgili yazımızı aşağıdaki bağlantıdan okuyabilirsiniz:
Klasik düz bir bal şarabı reçetesi 1/4 oranına sahiptir. Yani 1 kg bala 3 litre su kullanılır. Aslında bal şarabı yapmak basittir. Örnek olarak:
12 litre suya 4 kg süzme bal koyarsanız şıranız hazır hale gelir. Bal şarabı kit bira yapmaya benzer bu yönden zorlanmazsınız.
Ancak bal pahalıdır ve genelde sitelerde özel şarap mayası kullanmanız tavsiye edilir. Ayrıca bal şarabının bekleme süresi çok uzundur 6 ay ile 3 yıl süresi dinlenme süresi vardır.
Bal şarabı yapımı videomuzu aşağıdan seyredebilirsiniz:
Kolay Bal Şarabı Yapımı
Öncelikle bal tedarik edecekseniz Anadolu’da bir yerel üreticiden alın. Biz balımızı
sitesinden aldık
Aslında herhangi bir bal alma eğilmine girebilirsiniz ancak genelde bal şarabı yapımında portakal çiçeği balı veya yabani çiçek balı kullanılyor. Portakal çiçeği balını bulmanız biraz zor.
İkinci konu ise bal şarabı yapımında genelde Lalvin 71B gibi şarap mayaları kullanılır. Tam bu noktada olayı bira yapımına çevirerek biz bal şarabımızda S04 kullanacağız.
Evet bal şarabını bira mayası ile yapabilirsiniz çokta şaşırtıcı bir durum değil aslında.Meadist adlı bal şarabı blogunda konu hakkında detaylı çalışmayı görebilirsiniz.
Sonuçta biz şunu yapacağız
12 litre içme suyu
4 kg çiçek balı
yeteri kadar S04 maya (istediğiniz ale maya ile deneme yapabilirsiniz)
ile temel bir bal şarabı yapacağız.
Önce ballarımızı hazırlıyoruz. Balları aynı kit biracılığında olduğu gibi sıcak suda da bekletebilirsiniz. Bizim ballarımız akışkan o yüzden bu işleme gerek duymadık.
Evde Bal Şarabı Yapımı
Tabiiki önce hijyen geliyor dolayısıyla fermantasyon kovasını uygun şekilde temizliyoruz.
Evde Bal Şarabı Yapımı
Arındırdığımız kovaya balların hepsini döküyoruz.
Evde Bal Şarabı Yapımı
Kavanozda kalan balları sıcak su ile çözüp tekrar döküyoruz.
Evde Bal Şarabı Yapımı
Balı su ile iyice karıştırıyoruz tabanda kesinlikle katı bal tabakası kalmamalı.
Evde Bal Şarabı Yapımı
Maya dökmeden önce yoğunluk alacağız 1.082 yoğunluk okuduk buna göre 9 gram maya kullanacağız. Maya atmadan önce yoğunluğu mutlaka hidrometre ile ölçün. Hidrometre kullanımı için aşağıdaki yazıyı okuyabilirsiniz:
Hidrometre ile yoğunluk nasıl okunur?
Evde Bal Şarabı Yapımı
Yoğunluğa göre kullanacağınız mayayı hesaplayın.
Mayayı uyandırın ve oluşturduğunuz bal su şırasına dökün. Maya uyandırmak için aşağıdaki yazımızı okuyabilirsiniz:
Evde Bal Şarabı Yapımı
En son kovayı kapatıp çalkalayın ve hava kilidinizi takın. Bu aşamadan sonra normal ale bira gibi fermantasyon süreci başlayacaktır. Bilinmesi gereken şudur bal şarabının ilk fermantasyonu uzun sürer yani yaklaşık bir kaç hafta boyunca düzenli kabarcık çıkabilir. Yoğunluk istenilen seviye geldiği zaman (S04 için yoğunluk %25 seviyesine düşer) yani bizim için maksimum 1.021 olacaktır bu aşamada ikinci fermantasyon yapıp bal şarabını büyük maya kütlesinden ayırabiliriz. Böylece içeceğimiz daha da temizlenir. İkinci fermantasyon için aşağıdaki yazımızı okuyabilirsiniz:
İkinci fermantasyon nasıl yapılır?
Evde Bal Şarabı Yapımı
Aşağıdaki resimde birinci fermantasyondan sonra kova dibinden çıkan ürünü görüyorsunuz. Tabii bu ürün gayet bulanık ve şekerli tatta bir ürün. Bal şarabının daha dinlenmesi gerekli.
Evde Bal Şarabı Yapımı
İkinci fermantasyondan sonra yaklaşık bir hafta bekledikten sonra şeker koymadan bal şarabını şişeleyebilirsiniz. Bazıları şeker de koyar ama bu sefer daha farklı yapıda gazlı bir içecek olur. Şişeleme bitince en az 4 ay beklettikten sonra içebilirsiniz mümkünse daha fazla bekletin. Bu içeceğin gazlandırmasını almadığımız için bira şişesine doldurmamız daha doğrudur.
Merhaba, çok faydalı yazı olmuş. Portakal çiçeği yerine, portakal aroması koysak olur mu?
Merhaba teşekkürler,herhangi bir balla ve esansla deneme yapabilirsiniz. Portakal çiçeği balı özellıkle bu işi yapanlar tarafından tavsiye ediliyor. İyi bir bal bulduktan sonra deneme yapmak sizin elinizde.Ancak alacağınız ürūn direk büyük marketlerden alınan ticari bal olmasa iyi olur.
Merhaba, facebook grubunuzu ve blogunuzu ilgi ve beğeniyle takip ediyorum. Oldukça yararlı bilgiler ve deneyimler paylaşıyorsunuz. Elinize ve emeğinize sağlık 🙂
Bal şarabı yapımı ile ilgili bir sorum olacak 🙂 Urban Baviera Buğday Kiti’nin içinden çıkan mayayı kullanmak istiyorum. Bu iş için uygun olur mu? Olursa fermantasyon için uygun sıcaklık aralığı nedir? Bira yapımı için kullandığım fermantasyon kovasını meşgul etmemek için 5 litrelik pet şişenin kapağına hava kilidi takarak yapabilir miyim? (deneme amaçlı 1kg bal ve 3 litre su kullanmak istiyorum) Bir de şişenin saydam olması sorun olur mu, ışık izolasyonu gerekli ya da mantıklı mıdır?
Teşekkür ederim.
Merhaba öncelikle teşekkürler, buğday mayası ile nasıl olur cidden fikrim yok bira mayası ile bal şarabı çok güzel olabilir ama ben hep düz s04 ale tipi maya kullandım bence denemek gerek.5 litrelik pet şişede biraz zor çünkü gaz çıkışı olacağı için basıncı şişe kaldiramayabilir plastiğin duvar kalınlığı önemli.Ayrıca sağlık açısından o şişeler ne kadar uygun yani fermantasyona kimyasal olarak dayanıklı mı? Biraz şüpheli,cam damacana daha uygun. Şişeye gelince uv filtreli şişe kullanmak her zaman daha iyidir kahverengi şişeden şaşmayın derim. Son olarak 5 litre gibi küçük denemelerde çok tortu ortaya çıkar sifonlama biraz zordur bu hacimde.
Merhabalar. Bilgiler için çok teşekkürler. Kır çiçeği balıyla 1.092 yoğunlukla 30 litre S-04 mayayla mayaladık. 3 haftanın sonunda 2. fermantasyon işlemini yaptık ve 10 gün sonrasında bitiş yoğunluğunu 1.056 olarak okuduk. 3 hafta sonunda gaz çıkışı neredeyse durmuştu. Fakat bu yoğunluk bitmemiş bir fermantasyonu işaret ediyor gibi. Ne yapmamızı önerirsiniz?
Merhaba evet doğru söylüyorsunuz ancak bu yoğunlukta ve hacimde yaklaşık 29 gram s04 gerekiyor yani en az 2 paket mümkünse fazlası bu noktada maya eklemek doğru olmayabilir bitmemiş fermantasyon ile şeker koymadan şişelerseniz uzun süre tatlı kalır aslında şişeleyebilirsiniz ama tat dengesi 6-8 ay arası oturur
Yardımlarınız için çok teşekkürler. 6 ayın sonunda yoğunluk olması gerektiği yere düşüp alkol oranı artacak gibi düşünebilir miyiz? Yoksa sadece tat dengesi değişecek ama alkol ve şeker oranı sabit kalacak?
Hayır yoğunluk çok düşmez alkolün keskin tadı artıp şekeri bastırır yani fermantasyon kapalı ortamda hafif devam eder yüksek yoğunlukta bitmemiş ürünlerde her ay tat profili değişir 6-7-8. Aylar hep tatlar farklı olabilir en sonunda keskin bal tadı elde etmeniz gerek yalnız yoğunluğunuz yüksek baya şeker koymak tehlikeli
sonucları yeni platformumuz http://www.forumbira.com sitesinde paylaşırsanız sevinirim
Sanırım kovanın içinde yeterli boşluk birakmadığımız için de fermantasyon tamamlanamamış. Arada bakmak için kapağı kaldırmıştık. Muhtemelen giren hava devam ettirdi mayalanmayı. 23 gün sonunda bugün 1.022 ölçtük ve şarapları şişeledik. Yardımlarınız için teşekkürler..
Süper olmuş sevindim umarım tadını begenirsiniz
Merhabalar, sayfanızın tamamındaki bilgiler çok değerli Teşekkür ederim. Bir küçük sorum olacak: mayşe yoğunluğuna göre maya hesaplamasını nasıl yapıldığını göremedim. Rica etsem paylasabilirmisiniz.Tekrar teşekkür ederim.Saygılarımla