Çoğu ev biracısının en büyük kabusu sanırım OG yani ilk yoğunluğu tutturmakla alakalıdır. OG bizim için önemli çünkü fermentöre şırayı atmadan önce hidrometre ölçümü alıyoruz ve yoğunluk okuyoruz. Reçeteye göre OG tutturmamız tam tahıl işlemlerini işlemleri doğru yaptığımız anlamına…
Münich lager aslında munich maltla yapılan daha kolay geleneksel bockbier reçetesi. Reçetenin özelliği malt özü ile uygun uygun şerbetçi otlarını birleştirip bir Alman stili bira oluşturmak. Reçete temel olarak basit olmasına rağmen maltsı bir yapıda ve hafif şerbetçi otlu…
Tam tahıl biracılıkta kazanda anlık su seviyesi ölçümü çok önemlidir. Biz su hesapları paylaşıyoruz sürekli ama su hesabını tutturmak için kazandaki su miktarının anlık görülmesi gerekir. En iyi su seviyesi aslında seviye göstergesi ile ölçülür. Aşağıda kullandığım aparatı görebilirsiniz:…
Mayşe kalınlığı (yani mash thickness) özetle mayşede kullandığımız suyun kulllandığımız malt ağırlığına oranıdır. yani aşağıdaki denklemdir: Mayşe Kalınlığı Neden Önemli? Mayşe kalınlığı esasen tam tahıl biracılıkta başlangıç su hacmini bulmak için kullanılır. Yani ne kadar malt kullanırsanız suyu…
Bu tam tahıl bira reçetesi İrlanda’ya özgü red ale yani kırmızı bira reçetesini yapmak için tasarlanmıştır. Bestmalz firmasının Red-X adlı özel bir maltı var onun sayesinde kırmızı rengi daha iyi yakalayabiliyorsunuz. Red ale tabii ki normalde özel maltla yaplmıyor…
Maltsı keskin vuruşlu bir Alman tarzı lager bira istiyorsanız Pilsner reçeteler gerçekten size uygundur. Ancak burada sorun lager yaparken sıcaklık kontrolüdür. Sıcaklığı ne kadar düşürebilirsiniz biranızdaki turunç aromalarından o kadar fazla kurtulacaksınız. Lager maya oda sıcaklığında da çalışır ancak sonuçta…
Patersbier Belçika keşişleri tarafından hafif alkollü bira olarak üretilen ve Father’s Beer Babanın birası anlamına gelen bir türdür. Bu bira hafiftir çünkü keşişler bunu içtiklerinde alkol oranı nedeniyle günlük rutin işlerine devam edebilmekteydi. Bu biraya enkel yani single ismi de…
Vahşi maya ileri seviye ev biracılarının ilgisini aşırı çekmekle beraber ülkemizde an itibariyle ticari olarak satılmamakta. Bu tabii ki talep meselesi çünkü vahşi maya ile genellikle sour ve lambik tarzı, biralar yapılabilir. Özünde vahşi maya olarak adlandırdığımız kültür özel…
Birayı gazlandırma dediğimizde yeni başlayanlar veya konuya hakim olmayanlar dışarıdan gaz basıp kapağı kapattığımızı düşünebilir. Evet fıçılar için böyle bir yol izlenebilir ancak özellikle şişe ile çalışıyorsanız farklı bir yöntemle birayı gazlandırmalısınız. Basınçlı bir kap olmayan şişedeki bu gazlanmaya…
Birada köpük konusu genelde ev biracıları arasında pozitif ve negatif olarak tartışılıyor. Köpüğü çok sevende var asla sevmeyende oluyor. İşin gerçeği Almanya gibi ülkelerde köpük biranın sağlıklı olduğunu gösteren bir işaret olarak kabul edilir bunun yanında köpük birayı kirden…